Pulpo mit Chistorra-Crumble auf Backofen-Kartoffelhälften – Rezept des Monats Oktober 2025

Chistorra ist eine traditionelle Wurstspezialität aus Nordspanien, besonders aus Navarra und dem Baskenland. Sie besteht meist aus Schweinefleisch, ist dünn und lang, kräftig mit Paprika, Knoblauch und Salz gewürzt und wird frisch gebraten oder gegrillt gegessen. Durch ihre intensive rote Farbe und den würzigen Geschmack gilt sie als regionale Delikatesse und kulturelles Symbol, das oft bei Festen und als Tapas serviert wird.

Das Rezept

Pulpo mit Chistorra-Crumble auf Backofen-Kartoffelhälften von Detlef Untermann

Zutaten (für 2 Personen)

250 g Pulpo (tiefgefroren/gekocht/geschnitten)
2 Zehen frischer Knoblauch
130 g Chistorra
2 Frühlingszwiebel
1 Hand voll Petersilie
1 Bio-Zitrone
6 Zehen schwarzer Knoblauch
6 Kartoffeln (festkochend)
Fleur de Sel
Olivenöl

Als Vorspeise die Mengen halbieren.

Zubereitung:

Pulpo auftauen. – Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen und halbieren. In eine Ofenform mit der Schnittseite nach oben legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Fleur de Sel salzen. 40 Minuten garen, bis die Kartoffeln gar sind und Farbe angenommen haben. – Christorra vom Darm befreien und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Schale einer halben Zitrone abreiben und diese dann auspressen. Frischen Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Schwarzen Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. – Christorra mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen und vermischen. Drei Viertel des Zitronensaftes zugeben. Bei kleiner Flamme weiter köcheln lassen. – Etwas Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und mit dem Knoblauch parfümieren. Den Pulpo zugeben und kurz anbraten. Mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen. – Kartoffelhälften auf Tellern anrichten. Darauf den Chistorra-Crumble verteilen. Die Pulopstücke darauflegen und mit Fleur de Sel und weißem Pfeffer würzen. Den Zitronenabrieb und den schwarzen Knoblauch verteilen. Mit Schnittlauch garnieren und servieren.

Fertig und lecker.

Text/Foto: Detlef Untermann