Pullet Pork aus dem Römertopf – Rezept des Monats Dezember 2025

Pullet Pork aus dem Römertopf – Rezept des Monats Dezember 2025

Pulled Pork ist mehr als ein Gericht – es ist ein Versprechen an Geduld, Handwerk und Geschmack. Seinen Ursprung hat der BBQ-Klassiker im Süden der USA, wo Schweinefleisch seit Generationen über viele Stunden bei niedriger Temperatur gegart wird. Das Ergebnis: ein butterzartes Fleisch, das sich nahezu widerstandslos mit zwei Gabeln zerteilen lässt und dabei saftig, aromatisch und intensiv schmeckt.

Verwendet wird meist Schweineschulter oder Schweinenacken, ein Stück mit ausreichend Fett und Bindegewebe. Genau diese Eigenschaften machen Pulled Pork so besonders: Beim langsamen Garen schmilzt das Fett, Kollagen zerfällt zu Gelatine – das Fleisch wird weich und saftig, ohne trocken zu werden. Vor dem Garen sorgt ein trockener Gewürzmantel, der sogenannte Rub, für Tiefe und Charakter. Paprika, Salz, Pfeffer, Zucker und leichte Schärfe bilden die klassische Basis.

Traditionell wird Pulled Pork im Smoker zubereitet, wo Rauch dem Fleisch zusätzliche Aromen verleiht. Doch auch im Backofen, Duch Oven, Gasgrill oder Slow Cooker lässt sich das Gericht hervorragend umsetzen – und sogar im Römertopf, wie nachfolgendes Rezept beweist.

Zutaten (8-10 Personen):

3,0 – 3,5 kg Schweineschulter (ausgelöst und ohne Schwarte), 3 Äpfel, 3 Zwiebeln, 15 Cherrytomaten, Thymian, Zitronenthymian, Rub*, Honig

* 200 g Muscovado-Zucker, 4 TL schwarzer Pfeffer (gemörsert), 4 TL Salz, 4 TL gemahlener Kreuzkümmel, 4 TL Knoblauchpuder, 4 TL edelsüßes Paprikapulver, 3 TL Cayennepfeffer, 1 TL gemahlene Muskatnuss

Zubereitung:

Am Vorabend des Essens die Schweineschulter mit bis zu Dreiviertel des Rubs einmassieren und in einem Plastikbeutel über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. – Römertopf wässern. – Äpfel und Zwiebel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.  Aus der Hälfte der Äpfel, Zwiebeln und Tomaten im Römertopf ein Bett für die Schweineschulter machen und diese darauf legen. Nach Geschmack noch etwas Rub zugeben. Den Rest der Äpfel, Zwiebeln und Tomaten darüber verteilen. Römertopf mit Deckel schließen und in den kalten Ofen (mittlere Schiene) stellen. Temperatur auf 180 Grad einstellen und fünf Stunden garen lassen. – Thymian- und Zitronenthymianblättchen abzupfen. Schweineschulter mit einer Schöpfkelle aus dem Römertopf nehmen, in eine große Form geben und das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander zupfen (pullen). Etwas Honig und Fleischsaft darüber geben, mit den Thymianblättchen bestreuen und gut durchmischen. Die restlichen Äpfel, Zwiebeln und Tomaten mit der Schöpfkelle aus dem Römertopf nehmen und auf dem Fleisch dekorieren. Als Beilage eignen sich Salate wie Spitzkohl-, Möhren- oder auch Rosenkohlsalat.

Fertig und lecker.

Text/Foto: Detlef Untermann