Bratwurst-Füllhorn à la Jürgen Dollase – Rezept des Monats Januar 2026

Bratwurst-Füllhorn à la Jürgen Dollase – Rezept des Monats Januar 2026

Jürgen Dollase ist ein deutscher Gastronomiekritiker, der zwar laut Wikipedia „als Meinungsbildner in Sachen Kulinarik gilt“, jedoch aufgrund seines Sprachstils nicht ganz unumstritten ist. Was aber unbestritten ist, ist der Umstand, dass dieser Mann in Sachen Kochen sehr viel weiß und sehr viele gute Ideen hat. Die Idee des „Bratwurst-Füllhorns“, so schreibt er in seinem Buch „Himmel und Erde“, „ist, rund um die einfache Bratwurst, die ein absolutes Alltagsprodukt ist und meist in äußerst simplen Zusammenhängen eingesetzt wird, ein anspruchsvolles Gericht zu kreieren und den Nachweis zu versuchen, dass man dieses einfache Produkt sogar in hochmodernen Zusammenhängen einsetzen kann.“ Das nachfolgende Rezept greift seine Idee auf und ist eine Adaption seines Bratwurst-Füllhorns.

Zutaten (2 Personen):

4 grobe Bratwürste (mit Majoran), 1/2 Kohlrabi, 4 Kirschtomaten, 1 Apfel, 2 Kartoffeln, frische Kräuter (Oregano, Estragon, Thymian), getrocknetes Oregano, mittelscharfer Senf, Kardamompulver, Curry, Olivenöl, Butter, Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 60 bis 70 Grad vorheizen. – Kartoffeln als Pellkartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, pellen und mit einer Gabel in kleine Stücke unterschiedlicher Größe zerbröseln. In einer Schüssel im Ofen offen warm halten. – Kohlrabi schälen, in kleine Stücke schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit getrocknetem Oregano würzen, etwas Wasser aufgießen und garen. Im geschlossenen Topf im Ofen warm stellen. – Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden, in Butter mit Zucker leicht karamellisieren, zu grobem Kompott zerstampfen, mit etwas Senf und Kardamompulver abschmecken, so dass der Senf nur ganz leicht im Hintergrund und der Kardamom deutlich zu schmecken ist, und in einer Schale im Ofen warm stellen. –  Kirschtomaten halbieren, auf der Schnittseite in Olivenöl anbraten und im Ofen warm stellen. – 1 Bratwurst häuten, halbieren und in unterschiedlich große Stücke zerkleinern. Die eine Hälfte in eine Pfanne mit Butter geben und so anrösten, dass kräftige Röstaromen entstehen. Die andere Hälfte in eine andere Pfanne mit etwas Bratfett geben, bei mittlerer Hitze braten und mit Curry gut würzen. Die drei anderen Bratwürste in eine Pfanne mit Bratfett geben und leicht anbraten, so dass der Darm eine schöne gleichmäßige Bräunung annimmt. Zwei Bratwürste ab der Mitte längst halbieren und die Füllung mit einem Löffel herausstreichen. Diese in die Pfanne mit dem Curry geben und ggf. leicht nachwürzen. Die dritte Bratwurst in Scheiben schneiden und an den Schnittflächen ebenfalls rösten.- Wie auf dem Foto zu sehen auf einem länglichen Teller anrichten, wobei die größeren Stücke der Bratwurst dichter am Füllhorn liegen, die kleineren weiter weg. Danach Kohlrabi, Kompott, Tomaten und Kartoffeln verteilen, mit den Kräutern und Blüten belegen.

Fertig und lecker.

Text/Foto: Detlef Untermann