Brennnesselsuppe

Veröffentlicht von Frank Pfuhl on 24. Januar 2021

Foto/Stimme-Der-Hauptstadt von Peter Franke

Brennnesselsuppe

Zutaten	Kochanleitung
4 Doppelhände Brennnesseltriebe	Die gut gewaschenen Brennnesseln mit der
¾ l entfettete Rindsuppe oder Salzwasser	Übergießen, 10 Minuten kochen lassen und abseihen, bitte paar Blätter zur Garnierung zurückhalten. Den Kochsud aufheben. Die Brennnesseln passieren oder im Mixer pürieren.
1 kleine Zwiebel	Die kleingehackte Zwiebel
Etwas Petersilie	Und kleingehackte Petersilie in
2 EL Butter	Anlaufen lassen
2 EL Mehl	Hinzufügen und eine leichte Mehlschwitze machen. Mit
3/8 l Milch	Aufgießen und glattrühren. Den Brennnesselsud hinzufügen und noch 15 Minuten köcheln. Brennnesseln hineingießen und nochmals kurz aufkochen. Mit
Salz, Pfeffer	Abschmecken. Das
1 Eigelb	Wird mit wenig
Milch	Verquirlt. Die Suppe vom Herd nehmen und damit legieren. Man kann auch noch paar fein gehackte, rohe Brennnesseln einrühren.